Théorème cantine

Coordonnées du collège Collège affecté : Collège Jean Vilar Ville : VILLETANEUSE Classe : 4ème

Coordonnées de la structure Nom de la structure : F93

Coordonnées de la personne ressource Identité : Madame Camille Balaudé

1. Articulation avec un processus de création :

Le parcours a un lien avec la création / le projet scientifique en cours ou à venir

Projets en cours ou à venir de l'intervenant.e et de l'intervenant.e supplémentaire

• Gregor Stolte est ingénieur d’études au laboratoire de Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire (PNCA), AgroParisTech, INRAE, Université Paris-Saclay, Paris, France. Ses projets portent sur la physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire, et plus précisément sur la modélisation des comportements en restauration scolaire et universitaire. Titulaire d'un master en sciences de la décision humaine de l'Université de Maastricht et d’un master de santé publique à l'Université de Paris Cité, il collabore avec les chercheurs du laboratoire pour tenter de comprendre et modéliser, les processus mentaux de la décision ainsi que les logiques et les dynamiques des choix alimentaires humains, en combinant sciences de la consommation, neurosciences comportementales, sciences informatiques et mathématiques appliquées. Son approche vise également à entamer avec les élèves une réflexion sur les répercussions de leurs choix et habitudes alimentaires sur leur santé, grâce à la collecte de données sensibles qui impliqueront les élèves de manière concrète.

Articulation du parcours avec les projets de l'intervenant.e et de l'intervenant.e supplémentaire

• Suite à ses études universitaires Gregor Stolte vise une carrière dans un environnement international combinant l'économie, la psychologie et la santé publique, aussi les questions propres à l’alimentation des jeunes générations à l’échelle d’une restauration collective, centralisent pour lui de nombreux enjeux qui le fascinent déjà et qu’il partagera avec les élèves. En partageant son approche pluridisciplinaire, il ambitionne d’orienter l’aspect nutrition du projet CAC autour d’un facteur original, à savoir l’observation des comportements et influences qu’ont les élèves les uns sur les autres. Le groupe observera par exemple les effets de groupe sur les décisions alimentaires, les impacts que les amitiés ont sur l’alimentation etc. En répliquant virtuellement la population de la cantine et modélisant les différents acteurs du débat avec les élèves, le groupe déterminera un certain nombre d’hypothèses ensemble et tentera d’expliquer les phénomènes constatés.

2. Construction du parcours (pendant le temps scolaire et avec une classe donnée)

Résumé en 4 lignes du parcours (thématique, contenu et objectifs du projet)

• Derrière un simple repas se cachent en effet de nombreuses données mesurables : le nombre d’élèves, les quantités de nourriture préparées, mais aussi l’impact environnemental des menus. Aidés d’un nutritionniste et d’un mathématicien, les élèves mobilisent différents outils mathématiques — calculs, proportions, statistiques et modélisation — afin de comprendre et d’interpréter ces données réelles. Ils couplent alors ces résultats avec les propos recueillis par le personnel pour une approche plus fine.

Accompagnement des enseignant.es

Co-construction du parcours avec les équipes pédagogiques : méthodologie (préparation, groupe de travail, présentation des intervenant.es, ressources mises à disposition des professeur.e.s)

• Un premier temps d’échange permet à l’enseignant et à l'intervenant de se rencontrer avec la chargée de projet de F93 autour des grands axes du projet définis auparavant ensemble : chacun pourra revenir sur ses objectifs pédagogiques, de découverte d’un champ scientifique et du métier de chercheur, d’ouverture à des méthodes et outils spécialisés… dans le but d’agréger ces intentions pour trouver une articulation cohérente et fluide. C’est l’occasion de faire le point sur les connaissances des élèves en matière de nutrition et santé, de maitrise des outils informatiques, de parler des projets menés en parallèle par la classe, ou des échos avec des actions menées au collège, de faire coïncider leur programme de mathématiques avec le calendrier du projet et vice-versa, d’envisager l’implication des enseignants d’autres disciplines comme celui d’EPS potentiellement sensible aux questions liés à la nutrition, d’imaginer la meilleure manière de s’adresser aux parents pour les inclure, ainsi que les autres classes. À cette réunion, se pose aussi la question des sorties qui seraient pertinentes au regard du profil de la classe, des souhaits des enseignants et du contenu du projet. Grâce aux retours de l’enseignant, l'intervenant pourra jauger le degré de difficultés des différents supports et exercices prévus, et l’enseignant enrichir le projet en menant un travail complémentaire hors séances pour appuyer certaines notions indispensables à la bonne compréhension de la démarche. Les échanges réguliers tout au long de l’année entre l'intervenant, l’enseignant et la chargée de projet permettent des réajustements constants. Les temps d’analyse critique en cours de parcours permettent d’adapter, de modifier, de refaire le point si nécessaire, au vu des retours des élèves. Cette première entrevue permet également d’aller présenter le projet à la direction de l’établissement et d’envisager une manière de venir faire des observations à la cantine, pendant et en dehors des heures de service, de s’entretenir avec le personnel et d’impliquer à cet égard autant de monde possible.

L’intervenant.e (ou les intervenant.es) a/ont t-il.s/t-elle.s déjà mené un parcours CAC ou AGORA lors des éditions précédentes ? Si oui, précisez dans quel.s collège.s, la/les ville.s et ce qui motive le renouvellement de sa/de leur candidature.

• Non c'est la première fois que Gregor Stotle est l'association F93 collaboreront ensemble, l'intervenant n'a jamais mené de projet CAC en Seine-Saint-Denis auparavant.

L'atelier construit et encadré par l'artiste / le scientifique se déroule sur une durée d'environ 20 heures

Les ateliers (environ 20h) doivent être détaillés et le nombre d’heures, pour chacun d’eux, indiqué. Merci de préciser la répartition horaire par intervenant.e lorsqu'il y en a deux.

• -Séance 1 (2h) : Présentation de l’atelier et de l’aspect nutrition : échanges sur les habitudes alimentaires et la fréquentation de la cantine, formulation de premières dimensions à prendre en compte (logistique, nutritionnelle, budgétaire, de flux …) et comment elles seront traitées. -Séance 2 (2h) : Terrain : observations d’un service au réfectoire. Les élèves renseignent les flux, durée des repas, les habitudes alimentaires partagées, les places choisies, chacun à des postes précis, grâce à des formulaires. En classe, les résultats sont partagés puis répertoriés informatiquement. Séance 3 (3h) : Enquête auprès des élèves et du personnel pour recueillir les préférences, quantités préparées/ jetées, influences diverses etc. Le groupe transforme ces objets en une série de questions, facteurs déterminants et variables. Séance 4 (2h) : Introduction aux outils mathématiques et modélisations en lien avec les données collectées : calculs de pourcentages pour estimer le gaspillage, équation pour quantifier l’apport de protéines d’un plat avec plusieurs options etc… Séance 5 (2h) : Représentations graphiques (diagrammes, histogrammes) et interprétation des résultats permettent aux élèves de relier ces données à des questions comportementales : est-ce que les amis mangent pareil ? à des enjeux environnementaux : quel est l’impact carbone d’un menu avec viande vs un menu végétarien ? Séance 6 (2h) : Comparaison avec des études existantes afin de tirer un bilan de la situation au collège, et des points à améliorer. Séance 7 (2h) : La classe construit des scénarios plus vertueux grâce à des modèles simples de prévision : que se passerait-il si le biais de l’influence n’existait pas ? si la cantine préparait des portions pour petits appétits ? Séance 8 (3h) Les élèves mesurent les effets possibles de ces changements, et formulent des préconisations simples qu’ils vont alors confronter à nouveau avec les réponses du personnel et du gestionnaire. Séance 9 (2h) Le groupe affine ses recommandations à restituer aux acteurs de la cantine, (direction et Département) avec des représentations graphiques mathématiques explicitant ses arguments.

Les sorties développent et mettent en perspective l'univers artistique / culturel de l'artiste / du scientifique et sa pratique

Les sorties (environ 10 heures) sont en lien direct avec le projet et permettent d’enrichir le contenu. Elles développent et mettent en perspective l’univers professionnel de l’intervenant.e et sa pratique.

• La classe se rendra tout d’abord à la Maison Poincaré, nouveau lieu d’expositions et d’échange dédié aux mathématiques et à leurs applications qui a ouvert en septembre 2023 et dont l’ambition est de montrer que les mathématiques constituent une science vivante et universelle, en interaction permanente avec les autres sciences et la société. Les élèves y exploreront l’histoire de cette discipline au travers des continents, comprendront la démarche des chercheurs et chercheuses d’aujourd’hui et appréhenderont l’influence des mathématiques sur notre société et notre quotidien. La classe y suivra une visite guidée au cours de laquelle elle découvrira l’exposition permanente du lieu, articulée autour de six grands thèmes : visualiser, inventer, partager, devenir, modéliser et connecter qui retiendra particulièrement leur attention. Une seconde sortie est prévu à l’IRD :La classe découvre l’Institut de Recherche pour le Développement à Bondy, en visitant d’abord les laboratoires et se rendant compte du quotidien d’un chercheur, puis à travers la rencontre avec plusieurs scientifiques venus présenter les axes développés, en écho au projet en classe. Seront notamment évoquées les questions de santé et sociétés et les projets visant à favoriser une meilleure nutrition des populations, en luttant à la fois contre les maladies de carences nutritionnelles et les pathologies liées à la surcharge pondérale. La classe y découvre également le projet “mon assiette, ma planète » pour comprendre dans quelles mesures notre alimentation est un enjeu social et politique et touche à différentes problématiques : la santé, la sécurité alimentaire et nutritionnelle, empreinte environnementale et la production agricole, des facteurs socio-culturels etc.

L'analyse critique permet d'expliciter la démarche de l'artiste / du scientifique et le sens du projet

Les temps de réflexion / débats sont animés par les intervenant.e.s et les enseignant.e.s. Ils permettent aux élèves de développer leurs connaissances et d’approfondir une thématique. Ils offrent un espace de débat et de réflexivité sur le projet en cours. Des intervenant.e.s ponctuel.le.s peuvent également animer certaines séances.

• Dès l’ouverture du projet, ainsi que tout le long de son déroulement, des temps d’analyse rythment l’atelier lors desquels l’intervenant, la chargée de projet, les enseignants et les élèves s’arrêtent pour s’assurer de la bonne évolution de la démarche et que les objectifs sont clairs pour tous : est-ce que les groupes ont bien une vision globale du parcours ? Y a-t-il des difficultés à lever pour certains (parler de ses propres habitudes, aller à l’encontre des autres élèves du collège pour l’enquête) ? Il faudra ainsi s’assurer de la cohérence des différentes phases du projet. Ces temps de réflexion se tiendront notamment au moment des sorties afin de tisser des liens clairs entre les savoirs abordés en classe, la recherche en cours et une application concrète et quotidienne de ces savoirs scientifiques. Par exemple, dans le cadre des rencontres « Éclaireuses » de l’IRD, la classe accueillera le temps d’une séance des chercheuses qui ouvriront un espace de dialogue sur les enjeux d’égalité de genre, notamment en milieu professionnel, et sur le rôle essentiel de la diversité et la place des femmes dans la recherche. Ce temps de réflexion permettra de remettre en perspective la démarche complète menée par la classe quant aux rôles et apports de chacun et chacune. Plus tard dans le parcours, un temps de réflexion sera dédié à préciser la restitution finale en termes d’organisation : où va-t-on s’inscrire pour avoir plus d’impact dans le collège ? Que va-t-on choisir comme contenu à imprimer, à communiquer ? Quelles questions veut-on soulever auprès du public demi-pensionnaire, de la direction ? Ce moment permet ainsi de faire à la fois un bilan du travail en cours et une projection de la restitution pour mieux la construire. Un temps de restitution/valorisation et un temps de clôture/bilan en fin de parcours permettent de mettre en partage le travail mené et d'encourager la réflexivité.

La restitution, temps de cloture du projet

Un temps de restitution/valorisation et un temps de clôture/bilan du parcours permettent de mettre en partage le travail mené et d'encourager la réflexivité.

• En fin d’année scolaire, une scénographie légère est imaginée pour rendre compte des données collectées et interprétées par la classe : cette signalétique de déploiera dans le réfectoire, visible et partagée par tous ses usagers. A travers des questions formulées, des diagrammes et formules, que les élèves auront en amont choisies, ils mettront en évidence l’apport des modèles et formules mathématiques quant à la traduction de situations vécues. Affiches, fonds de plateau ou papiers enveloppants les fruits imprimés, sous diverses formes, les données seront restituées sur leur site d’origine. La classe proposera un temps de présentation de ce travail ouvert à tous, élèves, parents, administrations, et pourra ainsi tenter de répondre aux questions et en soulever d’autres à réfléchir ensemble.

Implication active des collégien.nes dans le processus (dimensions participative et inclusive)

Dimensions participative et inclusive (contenu du parcours et méthodologie)

• Le parcours « Théorème Cantine » est construit sur un mode des plus dynamiques d’interaction entre les intervenants et la classe afin de faire contribuer les élèves de manière active aux différentes phases d’échanges, d’enquête et d’analyse. Les élèves seront invités à participer à toutes les étapes de cette recherche en interrogeant et reformulant en permanence les données alimentaires et scientifiques par le prisme de grandes questions qui les concernent telles que le budget dépensé pour se nourrir, les impacts de la nutrition sur les capacités intellectuelles ou la fatigue, le choix des menus de la cantine. Leur contribution passera également par la prise en compte de leur propre habitudes alimentaires, données et expériences personnelles qui seront précieuses pour ajouter des variantes dans les équations mathématiques. Ils seront également identifiés comme les représentants de cette recherche aux yeux des autres élèves et demi-pensionnaires interrogés, de l’administration aussi, et force de propositions quant aux préconisations qu’ils formuleront lors de la restitution à leurs pairs. Le projet leur fera également découvrir la présence des mathématiques appliquées dans leur quotidien et les débouchés possibles de cette discipline.

Prise en compte de l’égalité Femmes-Hommes au sein du parcours (sous quelle forme, avec quels outils… ?)

La thématique de l'égalité femmes-hommes est-elle abordée au sein du parcours? De quelle(s) façon(s) la méthodologie de travail permet-elle de prendre en compte les enjeux de l'égalité femmes-hommes ?

• Les intervenants, enseignants et la chargée de projets F93 veilleront à intégrer au sein de l’atelier les données sur l’alimentation recueillies à travers le critère du genre. Hommes et femmes mangent-ils différemment ? Ont-ils des besoins différents selon leur physiologie ? La classe se demandera par exemple quel est le pourcentage de personnel masculin présent dans les cuisines de réfectoires ? Une attention particulière sera portée sur le modèle alimentaire véhiculé par la publicité et les médias afin d’en déconstruire les stéréotypes avec les élèves. Enfin, en écho à la Journée internationale des femmes et des filles de science, la participation au programme « Éclaireuses – les rencontres » de l’IRD permettra à la classe de rencontrer des chercheuses et doctorantes, assistantes ingénieures, mais aussi ancienne administratrice d’université avec une grande diversité de profils. Les chercheuses veilleront à mieux faire connaître les métiers de la recherche et contribuer à une meilleure représentation des femmes en sciences. Ces rencontres ne se limitent pas à la découverte des carrières scientifiques : elles ouvrent aussi un espace de dialogue sur les enjeux d’égalité de genre, notamment en milieu professionnel, et sur le rôle essentiel de la diversité dans la recherche.

Intégration de mesures liées à la transition écologique

Avez-vous mis en place, dans votre structure ou dans la mise en œuvre de vos projets des mesures spécifiques liées à la transition écologique ? Et comptez-vous mettre en place des mesures spécifiques dans le cadre du parcours déposé ?.

• F93 a mis en place depuis plusieurs années un certain nombre de mesures spécifiques liées à la transition écologique, tant au sein de sa structure et son fonctionnement, que dans sa manière de gérer des projets CAC (moins de car et plus de transports en commun, recyclage des matériaux employés pour les restitutions, l’utilisation de l’ENT et des supports numériques est privilégiée à l’impression de documents papiers quand cela n’est pas un frein pour l’apprentissage des élèves. Enfin, nous intégrons dans notre programmation des projets consacrés à la transition écologique, que ce soit leur thème principal ou l’une de leurs thématiques secondaires comme c’est le cas pour cette démarche qui s’inscrit au carrefour de la transition écologique (puisqu’il est crucial de réduire l’empreinte carbone des repas), d’une transition sanitaire (étant donné que de nombreux élèves et étudiants souffrent actuellement de malnutrition, ce projet permettra d’alerter et de sensibiliser au fait de mieux se nourrir), et de la question sociale (car la modélisation des données recueillies et discutées en classe permettra d’ouvrir le débat avec les élèves d’un accès équitable face à une alimentation de qualité. )

Implication active de la famille dans le parcours

Les parents sont conviés à un temps de présentation et / ou aux temps forts du parcours (sorties, restitution…).

• Avant le démarrage du projet en classe, la chargée de projet transmet à l’enseignant un résumé présentant le parcours avec les objectifs, les sorties prévues et le type de restitution envisagée. Cette fiche pourra être diffusée sur l’ENT à toutes les familles, et à l’ensemble du corps enseignant et administratif du collège, pour une meilleure compréhension des enjeux portés par ce projet. Les intervenants et la chargée de projet proposeront ensuite un temps de rencontre au collège pour les parents qui souhaiteraient plus de précisions ; c’est également l’occasion pour l’intervenant d’introduire son parcours, son champ de recherche, son établissement de rattachement et ses motivations, et pour la chargée de projet de présenter les enjeux et engagements de F93 envers les collégiens, ainsi que la manière dont les projets sont conçus pour les élèves, toujours en lien avec les enseignants et leurs objectifs pédagogiques. En cours de projet, les parents qui le souhaitent pourront accompagner les sorties prévues et participer ainsi au temps de réflexion qui les accompagne, pour une meilleure compréhension de la démarche. En fin d’année, lors de la présentation du projet à l’ensemble de l’établissement, les parents sont invités à assister à la présentation par la classe, permettant ainsi de prolonger la discussion à la maison.

Le parcours propose des modalités innovantes visant à favoriser l’implication et la participation des familles.

• Le projet s’appuiera sur l’ENT pour permettre aux familles de suivre pas à pas l’avancée du projet en classe. Au vu du sujet du projet, il est clair que le foyer, les courses, les repas, les habitudes alimentaires et culturelles, le temps passé à table et l’aspect social des repas seront amplement discutés par les élèves avec l’intervenant. Par ailleurs, les informations issues de l’enquête menée par les élèves au sein de la restauration scolaire seront des éléments qui pourront intéresser les familles et qui leur seront accessibles via l’ENT. A la fin du projet, la restitution permettra de partager avec les familles les enjeux environnementaux et de santé discutés, ce qui aura pour effet de plus les impliquer dans cette réflexion qui dépasse le cadre de la cantine.

3. Co-construction du parcours

Liens avec les différentes entrées du projet d'établissement et notamment de son volet culturel ou de son volet lié à la citoyenneté. Les axes du projet d’établissement auxquels il est fait référence sont explicités et le parcours a pour ambition de s'ouvrir à l'ensemble de l'établissement (rencontres avec d'autres classes, liens avec d'autres projets, chantiers d'étape ...).

• Le projet «Théorème cantine» s’inscrit pleinement dans les axes du projet d’établissement de Jean Vilar en articulant réussite scolaire, formation citoyenne et ouverture culturelle. Il contribue d’abord à l’axe 1 « Parcours scolaire réussis » en renforçant les compétences des élèves dans les savoirs fondamentaux, notamment en mathématiques à travers l’analyse de données, la modélisation et le raisonnement. La démarche d’enquête et les situations concrètes d’apprentissage permettent de diversifier les pratiques pédagogiques et de rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Le travail en groupe, la collecte de données et la formulation d’hypothèses favorisent l’autonomie, l’initiative et l’implication de tous. Par ailleurs, le projet participe également à la construction du parcours d’orientation en permettant aux élèves de découvrir des métiers liés à l’alimentation, à la gestion et aux sciences. Il s’inscrit également dans l’axe 2 « Citoyen » en contribuant à la formation du citoyen. Les élèves sont amenés à réfléchir à des enjeux contemporains tels que le gaspillage alimentaire, l’empreinte carbone ou l’alimentation durable. Les échanges avec différents acteurs et les temps de débats développent leur esprit critique, leur capacité à argumenter et leur prise d’initiative. En proposant des améliorations concrètes pour la cantine, ils participent à la vie du collège et au renforcement du vivre ensemble. Enfin, le projet répond à l’axe 3 « Ouverture » en favorisant l’ouverture culturelle et scientifique, notamment à travers des sorties et des rencontres avec des professionnels. Il s’appuie sur des partenariats extérieurs et implique les familles lors des temps forts. La restitution finale, peut être ouverte à d’autres classes et à la communauté éducative, et et permet de valoriser le travail des élèves et de diffuser les résultats à l’échelle de l’établissement, créant ainsi des liens avec d’autres projets du collège et renforçant la dynamique collective.

L’Espace Numérique de Travail du collège, est-il utilisé pour faciliter l’organisation du projet et/ou comme support de communication et de valorisation ?

• Outre le volet communicationnel de l’ENT pour maintenir la communauté éducative et les parents informés de l’évolution du projet en temps quasi-réel, l’ENT bénéficiera pleinement aux groupes qui devront en permanence archiver des données récoltées et des calculs. En effet, plusieurs séances seront imaginées en salle informatique, or pour une optimisation des outils mathématiques mobilisés et pour sécuriser les données, il sera préconisé par l’intervenant d’héberger l’ensemble des outils et éléments du projet sur cette plateforme, dans un dossier dédié, consultable par les élèves et enseignants. Les entretiens menés le long du projet pourront ainsi naturellement y trouver leur place, sous forme d’enregistrements audio et retranscriptions. L’intervenant pourra quant à lui agrémenter cette masse d’informations d’études existantes et exemples qui viendront étayer son propos auprès de la classe. L’utilisation de l’ENT est également propice à accueillir des enquêtes sur les comportements alimentaires et habitudes à la cantine élaborées par l’intervenant, auxquels les élèves pourront répondre en ligne ; ce qui permettra à l’intervenant de partager avec la classe des moyennes et profils avec des outils de visualisation qui facilitent la compréhension des ces chiffres (statistiques et tableaux, camemberts…). L’enseignant pourra de son côté y noter les étapes marquantes du parcours pour donner des repères aux élèves, avec à chaque fois les objectifs de l’étape. Il sera enfin accessible à tous les enseignants, élèves et aux parents qui souhaiteraient en prendre connaissance.

Les enseignant.es souhaitent-ils.elles s’investir dans les médias départementaux pour rendre compte des expériences et productions des élèves ?

• NON

Liens du parcours avec les enseignements, les objectifs pédagogiques (par discipline)

• Concernant le programme de mathématiques, le projet permettra de travailler les compétences, en cycles 3 et 4, des socles 1,2,3,4 et 5 : Chercher, modéliser, représenter, raisonner, calculer et communiquer, à travers le thème « Organisation et gestion de données, fonctions ». Enfin, ce projet s’inscrit aussi dans les objectifs du programme d’EMC : en prenant en compte l’enseignement relatifs au changement climatique, à la biodiversité et au développement durable. « Théorème Cantine » renforcera principalement les objectifs pédagogiques du programme de SVT à travers le thème « La planète Terre, l’environnement et l’action humaine » puisqu’il permettra d’ « envisager ou justifier des comportements responsables face à l’environnement et à la préservation des ressources limitées de la planète », et le thème « Le vivant et son évolution » en permettant d’ « Établir des relations de causalité entre différents faits pour expliquer la nutrition des organismes ». Il mobilisera les compétences scientifiques: Pratiquer des démarches scientifiques et technologiques (Domaine 2 Les méthodes et les outils pour apprendre, Domaine 4 Les systèmes naturels et les systèmes techniques), Pratiquer des langages ( domaine 1Les langages pour penser et communiquer), Mobiliser des outils numériques (Domaine 2 Les méthodes et les outils pour apprendre), Adopter un comportement éthique et responsable, Relier des connaissances acquises en sciences et technologie à des questions de santé, de sécurité et d’environnement. Comprendre et expliquer des décisions collectives et responsables. (Domaine 3 La formation de la personne et du citoyen).